低盐腌菜货架期延长的无害化物理加工保藏技术研发

随着消费者对低盐、低糖、低添加剂健康饮食的要求，传统含盐量高的腌菜，不利于人体健康，近年来国内外市场对低盐、低防腐剂腌菜的需求急剧增加。然而低盐、低防腐剂腌菜又难以满足长时间货架期保存的要求，故本企业急需一种能替代传统高盐度、防腐剂添加的腌菜保藏加工技术，具体指标特点：腌制雪菜、芥菜、萝卜、榨菜等通过物理替代技术，使其腌制盐都低于5%以下，防腐剂添加小于0.3g/kg,货架期由目前常规腌制结合化学防腐剂手段的2个月，提高到3个月以上，产品质构、色泽与口味较好。